果酒設備生產(chǎn)線

    果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

?在不同的季節(jié)，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情。如果將水果酒和甜點、餐點搭配，可以享受果香四溢的美味佳肴。包括有梅子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、荔枝酒、李子酒、葡萄酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柿子酒、蘋果酒、紅棗酒、奇異果酒、金桔酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

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    上海嘉備輕工機械有限公司設計的果酒規(guī)范工藝流程

    原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶
    制作方法

  1、原料：在果實充分成熟、含糖量高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

  2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

  3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

  4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

  5、入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦**鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

  6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當加溫。

  7、測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

  8、配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。

  9、貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。

  10、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

 上海嘉備輕工機械有限公司設計的果酒加工生產(chǎn)線包括水果鼓泡清洗機、挑揀機、芒果去核機、去籽機、削皮機、帶式榨汁機、鮮橙榨汁機、螺旋榨汁機、發(fā)酵罐、儲酒罐、調(diào)配罐、溶糖罐、板框過濾機、膜過濾機組、超濾機組、洗瓶灌裝打塞三合一玻璃瓶灌裝機、風淋干燥機、套標機、噴碼機、反滲透純水系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)等。