一、石磨面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

四個(gè)字：細(xì)、白、筋、香。

二、嚴(yán)把六道關(guān)：

1、原料關(guān)：選用白色小麥，籽飽、干凈、干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。

2、脫皮關(guān)：去雜脫皮2-3遍，剝成麥仁為標(biāo)準(zhǔn)。

3、加水關(guān)：一年四季加水量有區(qū)別，但以小麥咬成餅為標(biāo)準(zhǔn)。

4、潤(rùn)麥關(guān)：潤(rùn)麥時(shí)間盡可能充分些，一般在24-48小時(shí)冬季低溫不低于15℃，溫度低時(shí)間延長(zhǎng)。

5、加工關(guān)：①選用80-100目篩網(wǎng)的羅底，羅越細(xì)面越細(xì)，這是硬道理。

②控制好流量，一般情況下，流量應(yīng)先大后小，盡可能磨成大夫皮為原則。夫皮大，磨進(jìn)面粉中的夫皮才少，面粉白度提高。

③加工遍數(shù)以3-5遍為好，出粉率掌握在70-80%為宜。

6、分級(jí)混合關(guān)：加工好的面粉可以分開(kāi)包裝或混合包裝，分級(jí)與混合自行掌握。

總之，面粉加工技術(shù)，需細(xì)細(xì)領(lǐng)會(huì)，加工過(guò)程中，嚴(yán)把六道關(guān)，細(xì)節(jié)決定成敗。

提高石磨面粉產(chǎn)量的方法

方法一：把石磨轉(zhuǎn)速提高。具體是把電機(jī)皮帶輪加大，速度可以加快，產(chǎn)量可以大幅度提高。

方法二：把上磨盤(pán)加厚加重，產(chǎn)量可以大幅度提高。

石磨面粉有三大特點(diǎn)：一是筋，植物蛋白質(zhì)(即面筋)未被破壞，搟面條特筋，餃子煮不爛。

二是香甜，有濃郁的麥香味和面味。

三是營(yíng)養(yǎng)豐富。因低速研磨，低溫加工，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未被破壞，完整保留了小麥中的全部營(yíng)養(yǎng)成份。這是區(qū)別于分級(jí)面粉和增白劑面粉的三大特點(diǎn)。

鄭州中厚機(jī)械石磨城有10年的石磨面粉加工歷史，技術(shù)精湛，工藝獨(dú)特，面粉質(zhì)量上乘。深受顧客信賴。

工藝流程

去石去雜—?jiǎng)兤ぁ獫?rùn)麥—制粉—分級(jí)或混合—包裝—入庫(kù)

加工石磨面粉必須嚴(yán)把三道關(guān)，才能生產(chǎn)出**的面粉，現(xiàn)介紹如下：

關(guān)：嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)：一定選用粒飽、干凈、干燥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀的**小麥。麥好，面才好，這是千古不變的硬道理。

第二關(guān)：嚴(yán)把清糧潤(rùn)麥關(guān)：①去雜質(zhì)，干剝皮2-3遍，把小麥處理的干干凈凈，一塵不染。②加水潤(rùn)麥，原則是麥干多加點(diǎn)水，麥濕少加點(diǎn)。一年四季加水潤(rùn)麥有其規(guī)律性，一般是夏季：加水4-6斤，潤(rùn)8-12小時(shí);春秋：加水6-8斤，潤(rùn)12-24小時(shí);冬季：加水8-10斤，潤(rùn)24-48小時(shí)。在室溫15℃以上環(huán)境下潤(rùn)麥。

第三關(guān)：嚴(yán)把加工制粉關(guān)：①先加料后開(kāi)機(jī)，嚴(yán)禁空磨開(kāi)機(jī)。②選用適當(dāng)粗細(xì)的羅底，保證面粉細(xì)度，一般選用80-100目。③調(diào)整好流量，一般一個(gè)眼下料。 ④根據(jù)自己要求自行掌握出粉率，一般磨3-5遍左右。100斤小麥磨出80斤面粉為好。⑤分級(jí)或混合粉自行掌握。