一、白酒的生產(chǎn)工藝

（1）白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測(cè)分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。整套白酒生產(chǎn)設(shè)備 全自動(dòng)白酒加工設(shè)備廠家 白酒釀造設(shè)備

白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類、酸類、脂類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。在微生物的作用下這些物質(zhì)能實(shí)現(xiàn)彼此的相互轉(zhuǎn)化。

（2）原料及其配比   釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。

（3）粉碎   五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?。

（4）蒸糠   糠殼是釀酒中采用的*質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。

（5）開窖   發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。

（6）配料、攪拌和潤(rùn)糧   此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。

（7）上甑   上甑要平，穿汽要?jiǎng)颍粶?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。

（8）蒸餾摘酒   蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。

（9）出甑，攤涼   出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。整套白酒生產(chǎn)設(shè)備 全自動(dòng)白酒加工設(shè)備廠家 白酒釀造設(shè)備

（10）入窖  糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。

（11）出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，*后將成品白酒進(jìn)行入庫保存

（12）出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，*后將成品白酒進(jìn)行入庫保存

二、白酒生產(chǎn)相關(guān)的機(jī)械設(shè)備

（1）糧食輸送設(shè)備：氣流輸送機(jī)和機(jī)械輸送機(jī)

（2）粉碎設(shè)備：錘式粉碎機(jī)和輥式粉碎機(jī)兩種

（3）制曲設(shè)備：成型設(shè)備、控培設(shè)備、曲塊粉碎設(shè)備

（4）釀酒機(jī)械設(shè)備：窖池設(shè)備、起下糟醅運(yùn)輸設(shè)備、拌料上甑設(shè)備、蒸餾攤涼設(shè)備

（5）包裝機(jī)械設(shè)備：輸送設(shè)備、洗瓶灌裝設(shè)備、封口貼標(biāo)設(shè)備、打包設(shè)備

三、科信白酒生產(chǎn)線特點(diǎn)：

科信白酒灌裝生產(chǎn)線主要用于白酒、黃酒、葡萄酒、醬油、醋等液體生產(chǎn)線的流水作業(yè)，該線具有自動(dòng)化程度高、生產(chǎn)效率大、適應(yīng)瓶型廣、操作調(diào)整簡(jiǎn)單、使用壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。用戶在訂購自動(dòng)生產(chǎn)線時(shí)，我公司可根據(jù)用戶的需要，提供專業(yè)的生產(chǎn)線設(shè)計(jì)。

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

五、科信工廠外景

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