| 產(chǎn)地 | 山東 |
|---|---|
| 規(guī)格 | 1800×1600×1500 |
| 名稱 | 鹵菜熟食加工 |
| 適用范圍 | 休閑食品廠設(shè)備 |
| 售后服務(wù) | 一年保修 |
| 用途 | 熟食加工設(shè)備廠家 |
| 貿(mào)易屬性 | 庫存 |
| 適用行業(yè) | 糧食 |
| 品牌 | 恒泰 |
制作方法
1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
操作要點(diǎn)
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮?，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品 。
主要技術(shù)參數(shù)
| 型號(hào) | 額定電壓 | 溫度范圍 | 容油量 | 外形尺寸(mm) | 網(wǎng)帶寬度 | 額定功率 | 生產(chǎn)能力 |
| DKLK-3500 | 380V | 0-300℃ | 550L | 1800×1600×1500 | 400mm | 48-60kw | 100-300kg/h |
| DKLK-6000 | 380V | 0-300℃ | 1000L | 2000×1800×1500 | 400mm | 90-120kw | 200-500kg/h |
| DKLK-8000 | 380V | 0-300℃ | 1500L | 2300×2100×1500 | 400mm | 150-240kw | 500-1000kg/h |
