使用微波設備對粉狀調味品進行干燥殺菌，具有多項優(yōu)點，比如時間短、效率高、方便操作。但只有正確掌握微波設備特性、采用科學合理的使用方法、選用合適的設備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。在粉狀調味品的殺菌和干燥過程中，準確掌握微波特性、科學選用微波設備，完全可提高調味品的質量、降低生產成本、改善生產環(huán)境和提高生產效率，將有效促進調味品產業(yè)的發(fā)展。

微波加熱干燥原理

微波是頻率在300兆赫茲到300千兆赫茲的電磁波。被加熱介質物料中的水分子是極性分子，它在迅速變化的高頻電磁場作用下，其極性取向將隨著外場的變化而變化，造成分子的運動和相互摩擦效應。此時微波場的場能轉化為介質內的熱能，使物料溫度升高，產生熱化和膨化一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的。

微波加熱的主要特點

1.加熱速度快

微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式完全不同。它是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導的過程。因此，盡管是熱傳導性比較差的物料，也可在極短的時間內達到加熱溫度。

2. 節(jié)能高效

由于含有水分的物質容易吸收微波而發(fā)熱，因此除少量的傳輸耗損外，幾乎無其他耗損，故熱效率高、節(jié)能。

3. 環(huán)保、無污染

微波干燥設備不產生環(huán)境高溫、煙塵與噪音，運轉過程中無廢水，無廢氣，無廢料產生。達到環(huán)保標準。

4. 易控制

微波加熱只需要水、電的基本條件，只要控制微波功率即可實現立即加熱或終止，應用微波機可進行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的自動化控制。

5. 加熱均勻

無論物體各部位形狀如何，微波加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能。所以加熱均勻性好，不會出現外焦內生現象。

6. 占地面積小，安全無害

由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內和波導管中工作，所以微波泄露極少，沒有放射性危害及有害氣體排放，不產生余熱和粉塵污染。