| 產(chǎn)地 | 山東 |
|---|---|
| 工藝 | 固態(tài)釀酒 |
| 功能 | 釀酒 |
| 用途 | 制酒 |
| 造型 | 方形 |
| 種類 | 白酒設(shè)備 |
| 經(jīng)營模式 | 自產(chǎn)自銷 |
| 品牌 | 長久 |
| 型號 | 酒曲 |
| 加工定制 | 是 |
在清香酒曲中，它也是有大曲和小曲之分的，雖然它們二者看似只有一字之差，但是它們的區(qū)別還是很大的，不僅它們的制作材料有所不同，同時它們制作出來的白酒口感也是有所不同的，接下來我們**來介紹一下中高溫大曲和小曲的區(qū)別。
首先，大曲和小曲在體積大小方面有所不同。從字面上我們**可以看出，大曲的體積肯定是要比小曲小的，大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進(jìn)糧食中發(fā)酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如**蛋，或者更大一些，如雞蛋，一般大。
然后，大曲和小曲的制作原料有所不同。大曲的制作原料主要是包括大麥小麥和豌豆，而小曲的制作原料是包括米粉或者米糠，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料，所以從這方面看，二者也是有所區(qū)別的。
糖化力：350-550mg葡萄糖/g曲·h
液化力：0.80-1.00g淀粉/g曲·h發(fā)酵力：0.35-0.40gCO2/g曲·24h
酸度：1.0-1.5
