| 產(chǎn)地 | 上海 |
|---|---|
| 電壓 | 220V |
| 功率 | 客服溝通 |
| 類別 | 奶酪加工設(shè)備 |
| 適用范圍 | 飲品店設(shè)備 |
| 重量 | 電話溝通 |
| 品牌 | 上海嘉備 |
| 型號 | 奶酪設(shè)備 |
| 加工定制 | 可以 |
奶酪加工設(shè)備
奶酪有很多種分類方法，例如發(fā)酵時間 (length of aging)，紋理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，產(chǎn)地等等**常規(guī)的分類方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)來區(qū)分，之后再細(xì)化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。上海嘉備輕工機(jī)械有限公司將分為7個大類來介紹。
1. 新鮮奶酪 (Fresh Cheese)沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮奶酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經(jīng)熟成，所以保存期限很短，幾天可能**壞了。
比較常見的新鮮奶酪有：
– Mozzarella Cheese (馬蘇里拉奶酪)
這個可能我們比較熟悉，一般做pizza都是用的這種奶酪，因為它加熱之后會呈現(xiàn)出拉絲狀，也是由牛乳制成，但脂肪含量較高，一般是45%-50%，這大概也是pizza熱量較高的原因之一吧。相較于前兩種，這個有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，但奶香味還是很濃郁的。
馬蘇里拉奶酪除了做pizza，有一個很有名的開胃菜也是通常用的這種奶酪——Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。
出名的羊乳奶酪如下：
– Crottin de Chavignol (哥洛汀達(dá)莎維翁奶酪)
還有來自Loire產(chǎn)區(qū)的Saint-Maure de Touraine (圣摩奶酪)，來自貝里 (Berry)的Valen?ay Cheese (法隆賽奶酪)等等。
6. 半硬質(zhì)奶酪 (Semi-hard Cheese) – Cheddar Cheese (車打奶酪/切達(dá)奶酪) – Gouda Cheese (高達(dá)奶酪) 7. 硬質(zhì)奶酪 (Hard Cheese)由上海嘉備輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的奶酪加工設(shè)備主要包括：
收奶設(shè)備、低溫儲奶罐、奶酪槽、拉升成型機(jī)、成型壓榨機(jī)等
稀奶油設(shè)備/黃油設(shè)備
乳脂離心分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油(黃油)。
由上海嘉備輕工機(jī)械有限公司設(shè)計的奶油的生產(chǎn)工藝流程為:攪拌、排酪乳、水洗、加鹽、壓煉，成型、包裝。
