外觀	淡黃色至淺黃色液體
水份	0.01
別名/化學(xué)名	油脂結(jié)晶抑制劑
保質(zhì)期	未開封貯期二十四個(gè)月。
包裝貯運(yùn)	5/25/50KG袋裝
品牌	東潤(rùn)

油脂結(jié)晶抑制劑

油脂結(jié)晶是一個(gè)不連續(xù)的過程，可分為成核和成長(zhǎng)兩個(gè)階段，結(jié)晶常發(fā)生在玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以上、熔化溫度以下。這是因?yàn)榈陀诓ＡЩD(zhuǎn)變溫度時(shí)，粘度非常高，溶解物擴(kuò)散非常慢，而在熔化溫度時(shí)，熱力平衡轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，晶體成核與成長(zhǎng)均停止。不定形的組分發(fā)生結(jié)晶將對(duì)高脂食品的口感和稠度產(chǎn)生影響，使食品質(zhì)量下降。

       油脂結(jié)晶抑制劑的脂肪酸基團(tuán)與油脂的脂肪酸基團(tuán)組成類似，因此其對(duì)油脂的成核過程和晶型轉(zhuǎn)變都有影響。在成核過程中可阻礙脂肪結(jié)晶(例如在色拉油或食用油中)，避免形成大的結(jié)晶簇，而造成人造黃油、涂抹料、巧克力等脂肪類食品出現(xiàn)“砂礫”質(zhì)構(gòu)樣或者較差的感官形態(tài)。因此油脂結(jié)晶抑制劑作為晶型調(diào)節(jié)劑廣泛應(yīng)用于油脂加工中，有效控制脂肪結(jié)晶的形成、晶型析出，使得形成細(xì)微的結(jié)晶。

     本產(chǎn)品以聚甘油脂肪酸酯為基本材料調(diào)配而成，有效質(zhì)含量高，品**，安全、穩(wěn)定等特點(diǎn)。

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